野蓮是美濃特有的名產，具有養身的效果，屬於水生蔬菜。通常生長在清澈湖泊或溪流，目前只有美濃才有生產，具有降血壓的功效，屬於水生蔬菜。野蓮、尖瓣花、鴨舌草為美濃新三寶，產量相當有限，近幾年來逐漸成為美濃客家主要菜餚之一，不少消費者聞名前來『原鄉緣-美濃客家美食館』品嘗。
野蓮生長的方式為根莖長在土裡，葉柄穿過水中，葉浮在水面，我們吃的部份就是它的葉柄部份。烹調前只需將野蓮的氣根揉一揉，將根內的氣排放出來，清洗後切成寸許長，以薑絲先爆香，再加入新鮮野蓮及米酒快炒，炒後別有一股清香，令人聞香而食指大動，吃起來清香爽口，有著獨特又爽脆的口感與滋味，一旦嚐過就很難忘。